Ingredientes

• Massa
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 ovos inteiros
• 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
• sal a gosto
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• Recheio
• 1 colher (chá) de azeite de oliva
• 1 cebola pequena picada
• 1 pimentão verde picado
• 3 tomates sem pele e sem semente
• 400 gramas de mortadela defumada picada em cubos
• 1 colher (chá) de farinha de trigo
• Molho
• 2 colheres (chá) de margarina
• 1 cebola pequena picada
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 xícaras (chá) de leite
• sal a gosto
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

1. Massa
2. No copo do liquidificador, coloque o leite, os ovos, a farinha, o sal e o fermento e bata por cerca de 3 minutos;
3. Aqueça uma frigideira anti-aderente, unte com um pouco de óleo e coloque 1/4de xícara de chá de massa, espalhando bem até forrar todo o fundo;
4. Frite a panqueca até começar a dourar;
5. Repita a fritura com o restante da massa e reserve
7. Recheio
8. Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola, o pimentão, os tomates e a mortadela por 5 minutos;
9. Polvilhe a farinha de trigo por cima do refogado e deixe engrossar um pouco;
10. Desligue o fogo e espere esfriar.
12. Molho
13. Em uma panela, aqueça a margarina, doure a cebola, adicione a farinha de trigo e deixe cozinhar por 2 minutos;
14. Despeje o leite aos poucos, mexendo sempre, até obter um creme aveludado;
15. Tempere com o sal e cozinhe por mais 2 minutos. Deixe esfriar.
16. Pré-aqueça o forno em temperatura média (200ºC).
17. Recheie cada panqueca com 1 colher de sopa do recheio, enrole e coloque em um refratário untado;
18. Cubra com o creme, polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.